Με εξαγωγική δραστηριότητα σε 42 χώρες και τζίρο που αγγίζει τα 2 εκατομμύρια ετησίως, η αμιγώς ελληνικής καταγωγής εταιρεία Τρικαλινός έχει καταφέρει να τοποθετήσει το ελληνικό αυγοτάραχο στις ακριβότερες και διασημότερες κουζίνες του πλανήτη.

Μετά από 15 χρόνια σκληρής δουλειάς, ο Ζαφείρης Τρικαλινός, με πολύ αγώνα και περίσσιο μεράκι, κατάφερε αυτό που άλλοτε για τους περισσότερους  φάνταζε αδιανόητο: να μετατρέψει το παραδοσιακό -και ταπεινό- αυγοτάραχο Αιτωλικού σε ένα εξαιρετικό premium προϊόν που ικανοποιεί τις απαιτήσεις των πιο ακριβοθώρητων chef της υψηλής γαστρονομίας.

Το ελληνικό χαβιάρι, όπως λέγεται, γίνεται πλέον ανάρπαστο στην Ταϊβάν, τη Γαλλία, τη Μεγάλη Βρετανία και άλλες 39 χώρες ενώ συνεχώς αποσπά βραβεύσεις και τιμητικές διακρίσεις.

Από το 1856 η κληρονομιά επεξεργασίας των αυγών του θηλυκού Κέφαλου, περνά για τέσσερις γενιές από παππού σε υιό, στην οικογένεια Τρικαλινός. Το 2007 ο Ζ. Τρικαλινός αποφάσισε να κάνει το μεγάλο βήμα. Να μεταφέρει την έδρα του από το Αιτωλικό στην Αθήνα και ταυτοχρόνως να πάρει ένα μεγάλο δάνειο για την καθετοποίηση της παραγωγικής διαδικασίας , την επεξεργασία του προϊόντος με στόχο την μείωση της αλατότητας αλλά και την πολυτελή συσκευασία που το συνοδεύει. Ακολούθησε τη συμβουλή που του είχε δώσει ένας παλαιότερος επιχειρηματίας με εμπειρία ο οποίος μεταξύ άλλων του είχε πει σχετικά με τον δανεισμό: «Ζαφείρη, ή θα τα χάσεις όλα ή θα χάσεις τον ύπνο σου». Έτσι και έγινε, παραδέχεται ο κ. Τρικαλινός για χρόνια είχε χάσει τον ύπνο του μετά τα δάνεια που έλαβε  αλλά όπως ομολογεί, άξιζε τον κόπο.

Η αξιοποίηση της γνώσης και η δυναμική  της συνεργασίας επιστημόνων και φορέων ήταν κομβικής σημασίας σταθμός  για την εταιρεία. Η Trikalinos επένδυσε στην διαδικασία βελτίωσης και ανάπτυξης τόσο των προϊόντων, όσο και των παραγωγικών της διαδικασιών, συνεργαζόμενη με Πανεπιστημιακά και Ανεξάρτητα Ερευνητικά Ιδρύματα και εταιρίες, καθώς και με ταυτόχρονη συμμετοχή  σε Εθνικά και Ευρωπαϊκά Ερευνητικά & Αναπτυξιακά Προγράμματα.

Με πίστη στην παράδοση και όραμα για το αύριο, ο Ζαφείρης Τρικαλινός επένδυσε στην καινοτομία, και γρήγορα είδε τους κόπους του να ανταμείβονται.  Σήμερα συνεργάζεται με επώνυμα ρεστοράν σε όλον τον κόσμο όπως το Rouge Tomate στις Βρυξέλλες, το L’ Atelier de Joel Robuchon στην Ταϊπέι, το El Celler de Can Roca στην Ισπανία, το Schwa στο  Σικάγο και το Prevenance στο Τόκιο.

Τα μοναδικά ποιοτικά χαρακτηριστικά του αυγοτάραχου Τρικαλινός, το κατατάσσουν πλέον στην Dream Team των εκλεκτότερων Delicatessen προϊόντων παγκοσμίως, και όχι αδίκως.